چگونه میوه را خشک کنیم ؟ { راهنمای گام به گام و جامع }

میوه ی خشک شده  سرشار از مواد مغذی است و همچنین پر از ویتامین و مواد معدنیست . از طرفی دیگر میزان شکر طبیعی بالایی دارد . شما میتوانید تعداد زیادی از میوه ها را خشک کنید . برای مثال : انواع مختلف انگور ، تکه های سیب ، زردآلو ، گلابی ، انجیر ، هلو ، خرما ، آلو و موز .

در این مقاله با ما همراه باشید تا به صورت گام به گام و جامع خشک کردن همه ی این میوه ها را به شما آموزش دهیم  تا بتوانید از محصولات مخصوص تابستان در پاییز  و زمستان هم استفاده کنید !!

فهرست

انتخاب درست میوه ها
میوه هایی که برای خشک شدن مناسبد
میوه ی رسیده را انتخاب کنید
آماده سازی میوه ها برای خشک کردن
میوه ها را بشورید
میوه ها را به قسمت های کوچک ببرید
میوه ها را بر روی ورق پخت و پز قرار دهید
روش های خشک کردن میوه
خشک کردن در فر
خشک کردن در هوای آزاد
خشک کردن با دستگاه خشک کن
ذخیره سازی و استفاده از میوه خشک شده
نگهداری در مخزن محفوظ از هوا
استفاده برای آشپزی

بخش اول : انتخاب درست میوه

 
1 میوه هایی را انتخاب کنید که برای خشک کردن مناسبند  .

همه ی میوه ها به خوبی خشک نمیشوند ! پس بر روی میوه هایی کار کنید که پس از خشک شدن نتایج خوبی برایتان به همراه داشته باشد . این میوه ها شامل مواردیست مانند :

1 میوه های شرابی مانند انگور . توجه کنید که انگور انواع مختلفی از میوه ی خشک شده تولید میکند : مویز که از انگور سیاه بدون دانه تولید میشود ، کشمش که از انگور شیرین بدون دانه ( سفید یا سبز ) بوجود می آید و همچنین کشمش هایی که از دانه های بزرگ و شیرین انگور تولید میشوند از جمله مسقط .

2 میوه های درختی از جمله میوه های هسته دار ( زردآلو ، هلو ، آلو و نکتار اینها ) ، انبه ، موز ، سیب ، انجیر ، خرما و گلابی

 
2 میوه ی رسیده را انتخاب کنید

مطمئن شوید که میوه ای که انتخاب میکنید سفت و کاملا رشد کرده و رسیده باشد !

 چرا ؟ چون میوه ای که آسیب دیده باشد یا نارس باشد یا زیادی رسیده باشد  مواد مغذی خود را از دست خواهد داد ، خوب خشک نخواهد شد و  میوه خشک شده خوشمزه نخواهد شد ( چون شکر آن در اوج مرحله ی توسعه ی خود قرار ندارد ) .

بخش دوم آماده سازی میوه ها برای خشک کردن

 
1 میوه ها را بشورید .

میوه ها را زیر آب خنک بشورید . به آرامی و با دقت با انگشتان خود میوه را تمیز کنید به صورتی حتی کوچکترین کثیفی روی آن باقی نماند . سپس با یک دستمال حوله ای تمیز آنها را خشک کنید .
برای میوه های کوچک شرابی مانند انواع توت و انگور ، شما میتوانید آنها را در یک صافی قرار داده و بشورید .

2 تکه های بزرگ میوه را به تکه های بسیار نازک میوه برش دهید .

اکثر میوه های درختی و بوته ای نیاز دارند تا به تکه هایی با ضخامت 3 دهم یا 6 دهم سانتیمتر بریده شوند . اما بسیاری از میوه های شرابی کوچک میتوانند با اندازه ی کاملشان خشک شوند .

انگور ها یا توت هایی که هسته ی داخلی دارند را میتوان نصف کرد یا هسته ی آن ها را جدا کرد .
همچنین شما باید در این مرحله میوه ها را از هرگونه برگ یا ساقه جدا و تمیز کنید .

3 میوه  را بر روی کاغذ پوستی پوشیده شده از ورق پخت و پز قرار دهید .

تکه های میوه باید بر روی یک لایه قرار گیرند و به هیچ وجه همدیگر را لمس نکنند .

اگر در هوای آزاد قفسه ای برای خشک کردن دارید ، میتوانید از آن بجای ورق پخت و پز استفاده کنید . ( حتی میتوان از سینی های خشک کن مخصوص نیز استفاده کرد )

بخش سوم :روش های خشک کردن میوه ها

خشک کردن با فر

 
1 سینی میوه را درون فر قرار دهید . حرارت فر را بر روی پایین ترین میزان خود قرار دهید ( 150 تا 200 فارنهایت یا 50 سانتی گراد ) . شما میخواهید میوه را خشک کنید نه اینکه آن را بپزید ! بعد از تنظیم فر سینی میوه را درون آن قرار دهید .

2 میوه را به مدت 4 تا 8 ساعت خشک کنید .

 
با توجه به نوع میوه ، دمای دقیق فر و ضخامت تکه های میوه پروسه ی خشک شدن میتواند 4 تا 8 ساعت زمان ببرد . بهتر است حواستان به میوه ها باشد تا مطمئن شوید که آنها خشک میشوند و نمیسوزند !

پروسه ی خشک شدن میوه قطعا چندین ساعت زمان نیاز دارد پس سعی نکنید با زیاد کردن حرارت این زمان را کم کنید ! زیرا این کار باعث میشود میوه بسوزد و غیر قابل خوراک شود .

3 زمانی که میوه آب خود را به اندازه ی کافی از دست داد آن را از فر بیرون بیاورید .

 
میوه باید جویدنی شده باشد ، نه اینکه ترد باشد !!

حالا از میوه های خود لذت ببرید

خشک کردن در هوای آزاد

1 یک روز آفتابی را انتخاب کنید

 
دمای هوا حداقل باید 30 درجه ی سانتی گراد باشد . همچنین در نظر داشته باشید که خشک کردن میوه در هوای ازاد چندین روز زمان میبرد پس باید اطمینان حاصل کنید که تا چند روز دمای هوا پایین نمی آید !

رطوبت هوا در حین خشک کردن باید زیر 60 درجه باشد . به یاد داشته باشید که هوا هم آفتابی و هم خنک و نسیم دار باشد .

2 میوه را بر روی لایه ای توری مانند قرار دهید .

 
فولاد ضد زنگ ، فایبر گلاس پوشش داده شده با تفلون یا پلاستیک را انتخاب کنید و میوه با توری را روی آن قرار دهید .

اکثر سینی های چوبی نیز مناسبند اما از چوب سبز ، کاج ، سدر ، بلوط و چوب قرمز خودداری کنید . همچنین از ظروف فلزی مانند آهن گالوانیزه استفاده نکنید .

3 سینی را زیر نور آفتاب قرار دهید

سینی میوه را بر روی 2 بلوک قرار دهید تا از سطح زمین فاصله بگیرد  .

با یک پارچه ی نخی نازک روی آن را پوشش دهید ( به صورت آزادانه ) و سپس زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید .

قرار دادن سینی ها دور از زمین مرطوب اهمیت بالایی دارد . همچنین این امر باعث میشود جریان هوا بهتر شود و میوه ها سریعتر خشک شوند .

میتوانید زیر سینی یک ورقه ی نازک آلمینیومی قرار دهید تا بازتاب نور بیشتر شود و سرعت انجام کار بیشتر شود .
پوشاندن سینی ها به روشی که بالاتر گفته شد ، آنها را از پرندگان و حشرات نیز در امان میدارد .
به دلیل اینکه هوای خنک غروب میتواند به میزانی رطوبت را به میوه ها برگرداند ، شب سینی ها را زیر پناهی قرار دهید .

4 بعد از چند روز میوه ها را جمع آوری کنید .

این پروسه چندین روز به طول می انجامد . چند نوبت در روز به سینی ها سر بزنید و به پروسه نظارت کنید تا زمانی که احساس میکنید میوه ها خشک شده اند و جویدنی هستند .

خشک کردن میوه ها با دستگاه خشک کن

1 تنظیمات دستگاه خشک کن را به حالت میوه درآورید  .

اگر چنین تنظیماتی برای دستگاه شما وجود ندارد ، به صورت دستی دما را 135 درجه ی فارنهایت تنظیم کنید .

2 میوه ها را به مدت 24 تا 48 ساعت خشک کنید .

میوه ها را درون سینی دستگاه در یک لایه پخش کنید . زمان دقیق خشک شدن میوه ها با توجه به نوع میوه و ضخامت آن متفاوت است  اما معمولا بعد از 1 یا 2 روز آماده می شود .
ابتدا پس از 24 ساعت برای اولین بار میوه ها را چک کنید تا بیش از اندازه خشک نشده باشد ( ترد نباشد ولی جویدنی شده باشد ) . سپس پس از آن هر 6 تا 8 ساعت یک بار آنها را چک کنید .

3پس از اتمام میوه ها را جمع کنید

پس از اتمام ، میوه ها باید خشک و جویدنی باشند . به آرامی آن را فشار دهید . از آنجایی که رطوبت به صورت کامل از آن بیرون رفته باید تا میزانی سفت باشد .

بخش چهارم : ذخیره کردن و استفاده از میوه های خشک

1 میوه ها را در یک مخزن محفوظ از هوا در جایی خنک قرار دهید  .

 
با این روش ، اغلب میوه ها بین 9 تا 12 ماه دوام می آورند . میوه هایی که بسته بندی شده اند پس از باز کردن و شروع استفاده ، بهتر است زودتر استفاده شوند  و ممکن است نیاز باشد تا در کیسه ای در یخچال نگهداری شود تا از خرابی جلوگیری شود .

این مشکل زمانی بیشتر پیش می آید که رطوبت به صورت کامل از میوه خارج نشده باشد ( درست خشک نشده باشد ) .

2 از میوه ها برای آشپزی ، پخت و پز و همینطوری خوردنشان استفاده کنید .

برخی از میوه های خشک شده با بخار خوردن یا خیس خوردن در آب گرم دوباره مرطوب می شوند .

معمولا این روش برای میوه هایی مانند سیب ، زردآلو ، هلو ، آلو و گلابی استفاده میشوند .

انبه و پاپای خشک شده ( پاپا یک درخت استوایی است که بومی آمریکایی میباشد و میوه ای شبیه به خربزه دارد ) را میتوان به مدت 1 ساعت در آب سرد انداخت تا رطوبتش برگردد .

بقیه ی میوه های خشک شده را میتوان با خیساندن در الکل دوباره مرطوب کرد مانند 3 نوع انگور خشک شده که در ابتدای مقاله معرفی شد .